Op zoek naar een snel en smaakvol gerecht dat je binnen 30 minuten op tafel zet? Deze romige groentepasta is jouw redder in nood voor die drukke doordeweekse avonden. Met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast vindt, zet je een voedzame maaltijd voor het hele gezin op tafel.
Ingrediënten
- 250g volkoren pasta (fusilli of penne)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 100ml plantaardige room (bijv. haverroom)
- 2 eetlepels citroensap
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: Parmezaanse kaas of voedingsgist voor een veganistische optie
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
- Voeg de courgette en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Giet de plantaardige room in de pan, samen met het citroensap. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen totdat de saus iets dikker wordt.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en roer totdat alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur en meng de verse basilicum erdoorheen. Dien op met een beetje geraspte Parmezaanse kaas of voedingsgist.
Wil je het net iets anders?
- Veganistisch: Gebruik voedingsgist in plaats van Parmezaanse kaas voor een heerlijke umami smaak.
- Glutenvrij: Vervang de volkoren pasta door een glutenvrije variant zoals maispasta.
- Extra groenten: Voeg spinazie of broccoli toe voor extra kleur en voedingsstoffen.
Deze romige groentepasta met citroen en basilicum is meer dan alleen een recept; het is een uitnodiging om creatief te zijn in de keuken met alledaagse ingrediënten. Perfect voor iedereen die snel iets voedzaams op tafel wil zetten. Probeer het vandaag nog en verras jezelf met de rijke smaken! Deel je creatie en laat ons weten hoe het smaakte.