Ben je op zoek naar een indrukwekkend gerecht voor de feestdagen of een speciale gelegenheid? Deze opgevulde fazantenborst met kweepeermoes en heerlijke bijgerechten is een topkeuze. Laat je verrassen door de verfijnde smaken en de bijpassende wijnaanbevelingen!
Ingrediënten
- 24 fazantenfilets
- 420 g Cou farçi au foie de canard
- Kweepeermoes (of kweeperengelei)
- Bladerdeeg (glutenvrij) voor kweepeertaart
- 1 witte kool
- 1 bussel wortelen
- 5 pijpajuintjes
- 24 raapjes
- Porto
- Veenbessen
- 2 peren
- Boter, honing, peper, zout, nootmuskaat
- 6 dl bouillon
- 6 dl wildfond
- 2 eierdooiers
- 250 g suiker
Bereidingswijze
- Fazantenborst voorbereiden: Snijd filets door en vul ze met kweepeermoes en foie de canard. Rol in crepinette en bak goudbruin.
- Gestoofde witte kool: Snijd in dunne reepjes, kook met zout water en breng op smaak.
- Gestoofde wortelen: Rasp wortelen, stoof met pijpajuintjes, boter, honing, peper en zout.
- Portoraapjes: Schil, snijd, kook met bouillon, porto en boter. Kruid en hou warm.
- Kweepeertaart: Maak vulling met gestoofde peer, veenbessen en bladerdeeg. Bak tot goudbruin.
- Bruine saus: Blus braadvet met bouillon en fond, monteer met boter.
Tips & Trucs
- Kies bijpassende wijn zoals een zachte Gamay, Pinot Noir of Merlot.
- Gebruik voor de taart glutenvrij bladerdeeg als je dat nodig hebt.
Variaties
- Vervang kweepeermoes met appels als je een zoetere toets zoekt.
- Probeer ook veenbessentaartjes met Royal Gala-peren als alternatief.
Heb jij dit gerecht geprobeerd? Deel je ervaring en laat ons weten hoe het smaakte!