Ingrediënten voor 3 personen
- 600 g hertensteak (verkrijgbaar bij Aldi)
- Boter
- Zout en peper
- Nootmuskaat
- Voor de aardappelpuree: 6 grote aardappelen, 75 g geklaarde boter, 37.5 ml room
- Voor de savooistoemp: 1 savooikool, 1 dl fond, 1 grote ui
- Of voor de spruitjesstoemp: 1 kg spruitjes, 50 g boter, 225 g gezouten spekreepjes, 1 kg aardappelen, 200 g boter, 100 ml melk
Bereidingswijze
Aardappelen bereiden
Schil de aardappelen met een dunschiller en leg ze in een stoomkoker. Bestrooi met zout en stoom 40 minuten.
Spruitjes voorbereiden
- Vul een pot met water en een theelepel zout. Breng aan de kook.
- Was de spruitjes goed en kook ze 3 minuten.
- Giet de spruitjes af en spoel ze met koud water. Laat uitlekken.
Spruitjes met spek
Smelt boter in een kookpot, voeg spruitjes en spekreepjes toe, en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Stoof 20 minuten.
Gestoofde savooi
- Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool en snijd de kool in 8 parten. Verwijder de harde kern en snijd in dunne reepjes.
- Was en laat uitlekken. Smelt boter, voeg beetje bij beetje de kool toe en slink onder voortdurend omscheppen.
- Voeg versnipperde ui, zout, peper, nootmuskaat, en 1 dl fond toe. Stoof 20 minuten onder een deksel.
Savooistoemp of spruitjesstoemp maken
Prak de aardappelen met twee vorken en meng met 75-100 g geklaarde boter & 50 ml melk of 37.5 ml room. Stamp er de spruitjes of savooikool doorheen.
Hertekalf bakken
Bak het hertekalf naar wens, laat rusten, en verwarm de stoemp in de magnetron (5 minuten op stand III).
Lichte saus maken
Breng 100 ml (half)droge witte wijn aan de kook met 200 ml wild- of kalfsfond. Bind met maïzenaexpress en voeg de jus van het hertekalf toe.
Tips & Tricks
- Gebruik geklaarde boter voor een rijkere smaak zonder verbranden.
- Pas de hoeveelheid room in de puree aan voor een romigere textuur naar eigen smaak.
Variaties
- Probeer eens kastanjes toe te voegen aan de spruitjesstoemp voor een herfstige twist.
- Gebruik zoete aardappelen in plaats van gewone voor een verrassend zoete smaak.
Geniet van je culinaire creatie en deel je ervaring in de reacties hieronder of met vrienden!