Ben je klaar voor een verwarmend soepavontuur? Deze pompoensoep met kaaskoekjes en een verrassende pastinaakvermicelli is perfect voor elke gelegenheid. Verras je gasten met deze smaakexplosie!
Ingrediënten
- Pompoensoep voor 16 personen:
- 2 kg pompoen
- 1 grote ui
- 2 botten prei
- 1 grote aardappel
- 4 l water + sap van 4 sinaasappels
- 8 bouillonblokjes of 2 eetlepels groentenbouillon
- 50 g boter
- 15 g zout/peper
- Kaaskoekjes:
- 1 eetlepel Vlaamse Pesto
- 3 beschuiten
- 150 g Oud Brugge kaas
- 1 ei
- Vlaamse Pesto:
- 50 g platte peterselie of rucola
- 1 teentje knoflook
- 50-75 ml olijfolie
- 25 g pijnboompitten
- 2 snuifjes grof zeezout
- Peper naar smaak
Bereidingswijze
Pompoensoep
- Maak de prei schoon en snijd in julienne; snijd de pompoen in stukken en schil deze.
- Schil en snijd de aardappel, en snijd de ui grof.
- Smelt boter in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg aardappel, prei en pompoen toe, en bak kort aan.
- Voeg water, sinaasappelsap, bouillonblokjes, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen.
- Mix de soep tot een gladde massa en werk af met room en peterselie.
Kaaskoekjes
- Maak de Vlaamse pesto: mix peterselie, knoflook, olijfolie, pijnboompitten, zout en peper tot een groene massa.
- Voor de kaaskoekjes, meng beschuiten, Oud Brugge kaas, ei en 1 eetlepel pesto.
- Vorm balletjes, druk plat en bak 15 minuten op 150°C.
Pastinaakverrassing
- Was en schil de pastinaak, rasp met een rauwkostmolen.
- Bak de vermicelli kort in olijfolie.
- Garneer de soep met deze krokante pastinaakverrassing.
Tips & Trucs
- Serveer de soep met kaaskoekjes en garneer met garnalen voor extra smaak.
- Voor een delicate smaak, voeg Aphrodisiaca zoals parmezaan toe.
Variaties
- Vervang Oud Brugge kaas door een andere harde kaas naar keuze.
- Voeg extra kruiden zoals tijm of rozemarijn toe voor een herfstige twist.
Laat je gasten verrassen door deze smaakvolle combi van pompoensoep en knapperige kaaskoekjes. Deel je ervaring in de reacties of met vrienden!