Ingrediënten Voor 6 Personen
- 1,2 kg mignonette met boter, zout, peper en graanmosterd
- Persillade: 50g broodkruim, 50g boter, 1/2 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper, 1/2 teentje knoflook
- Groenten: 6 stronkjes broccoli en 6 mini bloemkooltjes
- Rode wijnsaus: 1 dl rode keukenwijn, 3 dl bruine fond, zout, peper, tijm, snuifje suiker, 75g boter
- Hollandse saus: 3 eierdooiers, 1/2 citroen, 150 ml water, 150g gesmolten boter, zout, cayennepeper
- Verrassingsaardappel: 9 aardappelen, 50g boter, 1/4 bloemkool, 50g boter
Bereidingswijze
Aardappelen en bloemkool: Schil de aardappelen en maak de mini-bloemkooltjes schoon. Stoom samen tot ze gaar zijn en meng met boter.
Persillade: Meng boter, peterselie, knoflook, zout, peper en broodkruim tot een smeuïge pasta.
Mignonette: Bak de mignonettes in boter en houd ze warm. Smeer in met graanmosterd en bedek met persillade. Laat onder de grill mooi bruin kleuren.
Rode Wijnsaus: Blus het braadvet met wijn en voeg de fond toe. Laat inkoken en zeef. Voeg klontjes boter toe en houd warm.
Hollandse Saus: Klop eierdooiers, citroensap en water in een bain-marie op tot romig. Voeg gesmolten boter toe en warm even op indien nodig.
Groentesymfonie: Pocheer de broccoli en stoom de mini-bloemkool tot ze gaar zijn. Dresseer samen met de mignonette op een voorverwarmd bord.
Tips & Trucs
- Gebruik een dunschiller voor perfect geschilde aardappelen.
- Pocheer groenten in zout water voor extra smaak.
Variaties
- Vervang de mignonette door een ander stuk mals vlees zoals een biefstuk.
- Experimenteer met verschillende mosterdsoorten voor de persillade.
Geniet van deze culinaire creatie en laat me weten wat je ervan vond! Deel je smakelijke resultaten op social media. 🍽️