Ben je klaar voor een voedzame en hartverwarmende soep die je smaakpapillen verwent? Deze groentenrijke bouillonsoep, geïnspireerd door Claudio’s favoriete gerechten, is perfect als je wat anders wilt dan de typische minestrone.
Ingrediënten
- 2 1/2 liter water
- 10 wortelen of pastinaken
- 10 stengels selderij
- Wit van 2 1/2 preien
- 10 lente-uitjes
- 2 1/2 handvol boontjes
- 1 1/4 venkel
- 10 tomaten
- 2 1/2 grote rozen bloemkool
- 2 1/2 handvol jonge spinazie
- 2 1/2 handvol erwtjes
- 1 eetlepel PH groentebouillon
- Vermicelli
- 2 theelepels zout
- Peper naar smaak
- Basilicum en peterselie
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Laat de bouillon tien minuten inkoken tot deze sterk geurt en er nog 2 liter overblijft.
- Snijd de venkel, lente-uitjes, wortelen, en andere groenten fijn. Gebruik een dunschiller voor de wortelen.
- Ontvel de tomaten door ze kort te koken, onder koud water af te spoelen en de schil te verwijderen.
- Verdeel de bloemkool in roosjes en blancheer de spinazie.
- Voeg alle fijngesneden groenten, erwtjes, en bloemkoolroosjes toe aan de bouillon.
- Breng op smaak met peper en 2 theelepels zout. Laat de soep 25 minuten zachtjes koken.
- Doe de vermicelli erbij en voeg vlak voor het serveren de tomatenblokjes toe.
- Versier de soep met fijngesneden basilicum en peterselie en een paar druppels olijfolie.
Tips & Trucs
- Serveersuggestie: Voeg een lepel pesto op een toastje toe voor extra smaak.
- Gebruik verse kruiden voor een intensere smaakervaring.
Variaties
- Vervang vermicelli door andere pasta-soorten zoals tortellini.
- Experimenteer met seizoensgebonden groenten voor variatie.
Verander je keuken in een Italiaanse trattoria met deze smaakvolle bouillonsoep! Laat me weten wat je ervan vond in de reacties hieronder of deel je foto’s op sociale media. Eet smakelijk!