Een Klassiek Genot
Op zoek naar een recept dat indruk maakt? Deze kalfstong in maderasaus tilt jouw culinaire avonturen naar een nieuw niveau. Perfect voor een bijzondere avond met vrienden of familie. Probeer deze smaakvolle combinatie en laat je verrassen!
Ingrediënten
- Varkenstongetjes
- 1 ui, 1 wortel, prei en selder
- 50 g solo margarine
- 50 g bloem
- 3,5 g zout
- 1/2 l witte wijn of water + 1 bouillonblokje
- 70 g tomatenpuree
- 250 g champignons
- 1 sjalot
- 3 à 4 eetlepels madeira
- Peper
- Peterselie
- Fijngesneden dragon
Bereidingswijze
Varkenstongetjes:
- Verwijder de bloedresten door de tong 12 uur in koud zout water te leggen en ververs het water 3 keer.
- Breng de tong aan de kook met een ui, wortel, prei en selder. Laat minimaal 2 uur sudderen.
- Controleer of de tong gaar is, verwijder het vel en snijd in plakjes.
- Leg de plakjes in een ovenschaal en verwarm zachtjes met bouillon en folie.
Voor de saus:
- Smelt de solo en roer de bloem erdoor.
- Voeg de ingekookte bouillon toe en maak een velouté.
- Voeg tomatenpuree, peper, zout, madeira, geconcasseerde tomaat en dragon toe.
- Bak de champignons met sjalot en voeg ze toe aan de saus. Garneer met peterselie.
Tips & Trucs
- Om de tong extra mals te maken, laat je hem na het sudderen even afkoelen voor je het vel verwijderd.
- Voeg eventueel een snufje tijm toe voor extra geur en smaak.
Variaties
- Gebruik sherry in plaats van madeira voor een iets drogere saus.
- Voeg balsamico en porto toe voor een heerlijke portosaus variant.
Geniet van je meesterwerk, bij voorkeur met een glas Cava Gran Barón Brut. Laat ons weten wat je van het recept vond en deel jouw creatie!