Ben je klaar voor een culinair avontuur met een luxe twist? Dit recept combineert perfect de frisheid van asperges met de rijke smaak van kreeft, afgewerkt met een hemelse groene kruidenboter. Perfect voor een speciaal etentje!
Ingrediënten
Voor de asperges
- 24 asperges (2 kg)
Voor de court-bouillon
- 1-3 wortels, in vieren gesneden
- 1-3 selderij stengels
- 2 uien, gehalveerd
- 1 preiwit
- 1 venkel, in vieren
- 10 g peperbolletjes
- 1 takje tijm
- Enkele takjes peterselie of een teentje knoflook
- 30 draaien peper
- 1 takje laurier
- 30 g grof zout
- 4 l water
- 1/2 sinaasappel of 1 el PH kreeftenbouillon
Voor de kruidenboter
- 200 ml witte wijn
- 1 geperst teentje knoflook
- 2 sjalotjes
- 250 g gezouten rochefort boter
- Sap van 1/2 citroen
- 1 el gehakte peterselie
- 1 el gehakte bieslook
- 1 el gehakte zurkel, kervel en optioneel citroenmelisse
- 2 geblancheerde citroenschilletjes
- Peper
Voor de kruidenmengeling
- 20 g zeezout
- 5 g venkelgroen
- 5 g korianderzaad
- 5 g paprikapoeder
- 5 g peper (bollen)
- 5 g gemberpoeder
- 5 g gedroogde uien
Bereidingswijze
Stap voor stap naar perfectie
Asperges: Schil de asperges en verwijder de taaie uiteinden. Kook de schillen in gezouten water, zeef de bouillon. Kook daarna de aspergestukken in het aspergewater, koel ze snel af en bewaar koud.
Court-bouillon: Breng water met alle ingrediënten aan de kook en laat sudderen. Zeef de bouillon voordat je de kreeft erin bereidt.
Kreeft: Verwijder de elastieken, kook kort in water en laat rusten in de court-bouillon. Snijd open en verwijder ongewenste delen, zoals de maag.
Kruidenboter: Kook wijn met sjalot en knoflook, voeg boter toe en klop tot wit. Meng in kruiden en geblancheerde citroenschilletjes.
Afwerking: Wrijf de kreeft in met kruidenmengeling en bak op de BBQ. Voeg klontjes kruidenboter toe en serveer met citroenpartjes.
Tips & Trucs
- Zorg dat de asperges goed gekoeld zijn voor een knapperige bite.
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak in de kruidenboter.
Variaties
Geen kreeftliefhebber? Vervang de kreeft door grote garnalen voor een heerlijke twist.
Heb jij dit recept geprobeerd of heb je een geweldige variatie bedacht? Laat het ons weten in de reacties of deel het met je vrienden!