Wil je je gasten echt verrassen met een authentiek visgerecht? Deze Noordzeetong met een romige garnaalsaus en hertoginneaardappelen is precies wat je zoekt! Perfect voor een feestelijke avond.
Ingrediënten
Voor de vis en saus:
- 5 liter water
- 2 kleine uien, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij (draden verwijderen)
- Het wit van 1 prei
- 1/2 eetlepel peperbolletjes
- 2 theelepels cayennepeper
- 1 theelepel paprikapoeder
- Takje tijm, laurierblad, peterselie
- Zout en peper naar smaak
- 200 ml witte wijn
- 250 g champignons + 30 g boter
- 2 kg mosselen
- 16 tongfilets
- 200 ml droge witte wijn
- 2 citroenen
- 60 g boter, 60 g bloem
- 2 eierdooiers
- 60 à 90 ml room
- 250 g gepelde garnalen
- Extra peterselie of dille voor garnering
Voor de hertoginneaardappelen:
- 500 g bintjes (aardappelen)
- 12,5-21 g boter
- 12 g eierdooier
- Muskaatnoot
- Snufje zout
Bereidingswijze
Stap-voor-stap
Voor de vis:
- Open de fles wijn en proef deze kort.
- Meng alle ingrediënten voor de court-bouillon en laat de visresten 30 minuten trekken. Kook de mosselen hierin gaar en haal ze uit de schelpen.
- Veeg de champignons af en snijd ze in plakjes. Bak ze op hoog vuur en laat uitlekken.
- Rol de tongfilets op met de velkant naar binnen. Bestrooi met peper en zout en leg ze in een ovenschaal. Overgiet met witte wijn en citroensap. Dek af met ingevette aluminiumfolie en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
- Zeef de visbouillon en combineer met het kookvocht van de tong in een pan. Laat 10 minuten inkoken, voeg room toe en bind luchtig met beurre manié of een roux.
- Voeg citroensap, eierdooier, champignons, mosselen en garnalen toe aan de saus. Serveer over de tongfilets, gegarneerd met peterselie of dille.
Voor de hertoginneaardappelen:
- Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze 20 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn.
- Pureer de aardappelen met boter en eierdooier. Breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
- Spuit via een spuitzak kleine torentjes op een ingevette bakplaat, bestrijk met losgeklopt eiwit en bak tot ze goudbruin zijn.
Tips & Trucs
- Boen de champignons niet onder water; een vochtig doekje werkt beter.
- Houd enkele gepelde garnalen apart voor een prachtige presentatie.
Variaties
- Voeg een scheut pastis toe voor een anijsachtige twist aan je saus.
- Probeer in plaats van Noordzeetong met zalm voor een verrassende variant.
Ben je klaar om dit luxe visgerecht uit te proberen? Laat ons weten hoe het ging! Deel je ervaring in de reacties of op sociale media.