Ingrediënten voor 3 Personen
- 150 gram voorgesneden champignons
- 25 g boter
- 2 eetlepels citroensap
- 264 gram gehakt
- 300 g kippenborst (1 enkele)
- 1 l water
- 1 teentje knoflook
- 2 kippenbouillonblokjes
- Peterseliestengels
- 37,5 gram boter
- 37,5 gram bloem
- 1,9 g zout
- Peper
- Verder: 6 bladerdeeggebakjes
- 500 g loskokende aardappelen
- 125 ml melk
- ½ koffielepel zout
- Muskaatnoot
- 25 gram boter
Bereidingswijze
Voorbereiding
Pocheren van Kip en Bouillon: Meet 1 liter water af en doe het in een kookpot. Voeg de knoflook, bouillonblokjes en peterseliestengels toe. Leg de kippenborst in het water en breng aan de kook. Pocheer de kip 15 minuten.
Gehaktballetjes: Maak je handen nat en draai kleine balletjes van het gehakt. Voeg de balletjes de laatste 3 minuten toe aan de kokende bouillon. Haal ze er met een schuimspaan uit en zet ze apart.
Inkoken: Laat de bouillon met kippenborst zonder deksel 10 minuten inkoken tot de helft. Haal de kip eruit, zeef de bouillon en meet 375 ml af. Houd deze apart en doe de rest van de bouillon, samen met stukjes kip en gehaktballetjes, terug in de pot.
Bereiding
Aardappelpuree: Schil, spoel en snijd de aardappelen in vieren. Kook met een beetje zout tot ze gaar zijn.
Champignons: Smelt 25 g boter in een pan en voeg de champignons toe. Voeg peper en citroensap toe. Bak ze op middelhoog vuur.
Saus: Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en laat borrelen. Voeg langzaam de gezeefde bouillon toe. Roer goed door tot de saus dikker wordt. Voeg zout, peper en citroensap toe. Voeg vervolgens de gehaktballetjes, champignons en kip erbij.
Puree: Verwarm melk met boter en meng met de aardappelen. Plet tot een gladde puree en breng op smaak met zout en muskaatnoot.
Vol-au-vent: Verwarm de bladerdeeggebakjes in de oven, vul ze vlak voor het opdienen met het mengsel en plaats de dekseltjes erbovenop.
Tips & Trucs
- Je kunt de bouillon en de balletjes een dag van tevoren al bereiden.
- Experimenteer met kruiden voor extra smaak. Tijm en laurierblad zijn heerlijke toevoegingen.
Variaties
- Vervang kip door kalkoen voor een andere smaak.
- Voor een vegetarische optie, vervang het vlees met tofu of tempeh en gebruik groentebouillon.
Heb je dit recept geprobeerd? Laat ons weten hoe het is gegaan, en vergeet niet je creatie te delen op sociale media!