Introductie
Ben je klaar om een culinaire reis naar Slenne te maken? Deze unieke ‘papsesse’ combineert de smaak van karnemelk met de traditionele charme van het Meetjesland. Duik in een gerecht dat generaties lang is doorgegeven en ontdek waarom het zo geliefd is!
Ingrediënten
- Peper en zout
- 400 ml karnemelk
- 150 g aardappelen
- Grote klont boter
- 20 à 30 g zuring
Bereidingswijze
Papsesse
- Aardappelen voorbereiden: Schil en snijd ze in kleine stukjes.
- Karnemelk koken: Voeg de stukjes aardappel toe aan de karnemelk en breng het, al roerend om schiften te voorkomen, aan de kook.
- Gaar koken: Laat het geheel koken totdat de aardappelen zacht zijn.
- Zuring toevoegen: Snijd de zuring in reepjes en voeg deze toe. Laat 5 à 10 minuten mee koken.
- Papsesse stampen: Mix de aardappelen of gebruik een stamper om ze fijn te maken. Voeg peper, zout en een klont boter toe.
Papsaus
- Boter bereiden: Bruin 100 g boter, maar laat deze niet aanbranden.
- Ajuin stoven: Voeg gesnipperde ajuin toe en stoof deze mee tot ze bruin is.
- Roux maken: Voeg 100 g bloem toe voor een lichte bruine roux en laat even afkoelen.
- Karnemelk toevoegen: Voeg voorzichtig 1,5 l karnemelk toe met 2 eetlepels groentenbouillon, peper, zout en nootmuskaat. Laat het opkoken, en als het te dik is, voeg meer karnemelk toe.
- Citroensap: Voeg het sap van 1 citroen toe voor extra frisheid.
Tips & Trucs
- Roeren: Blijf roeren tijdens het koken van de karnemelk om schiften te voorkomen.
- Meer smaak: Beurre noisette (hazelnootboter) voegt een rijke smaaktoevoeging.
Variaties
- Vegetarisch alternatief: Probeer plantaardige melk en vegan boter voor een vegetarische versie.
- Extra groenten: Voeg wortels of prei toe voor extra smaak en voedingsstoffen.
Heb je deze heerlijke ‘papsesse’ geprobeerd? Deel je ervaring en laat ons weten hoe het smaakte!