Heb je zin in een verfijnd gerecht dat zowel eenvoudig als luxe aanvoelt? Deze asperges met Hollandaise saus zijn een perfecte keuze. Voeg nog wat garnalen toe voor een speciale twist en verras je smaakpapillen!
Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 3 eierdooiers
- 1/2 citroen
- 75 ml water
- 75 ml Riesling (of andere droge witte wijn)
- 150 g gesmolten boter
- Zout en (cayenne)peper
- 50 ml half opgeklopte room (optioneel, voor mousseline)
- Hamse graanmosterd
- Gepelde garnalen (optioneel)
Bereidingswijze
Voor de asperges:
- Schil de asperges met een dunschiller en breek de uiteinden af.
- Doe ze in het mandje van een aspergekoker met zout en 1 liter water.
- Breng het geheel aan de kook en laat de asperges 15 minuten koken. Verwijder dan het afval.
Voor de Hollandse saus:
- Klop au bain-marie de eierdooiers, 75 ml water en de wijn tot een romige massa.
- Neem het bovenste deel weg en roer langzaam de gesmolten boter erdoor met een houten lepel.
- Voeg zout, peper, en citroensap toe. Voor de mousseline, voeg de opgeklopte room toe.
- Werk af met een beetje Hamse graanmosterd.
Extra Tip:
- Om getalserde boter te maken, smelt boter in een pan met dikke bodem en laat 15 minuten staan. Schep het schuim eraf met een schuimspaan. Wat overblijft is geklaarde boter.
Tips en Trucs
- Rol de asperges even tegen elkaar; als ze piepen, zijn ze vers!
- Voor een tapasfeestje, voeg wat verse, gepelde garnalen toe bovenop de asperges.
Variaties
- Vervang de Riesling door een andere droge witte wijn die je lekker vindt.
- Experimenteer met verschillende mosterddressings voor een unieke smaak.
Klaar om deze heerlijke asperges thuis te bereiden? Deel je creatie of feedback hieronder en laat anderen meegenieten!