Ingrediënten voor 6 Personen
- 750 ml room
- 1 ei
- Zout en peper naar smaak
- 250 g verse zalm (zonder vel)
- 50 g gerookte zalm
- 6 dikke stronken witlof
- 1/4 koffielepel zout
- Boter
- Aluminiumfolie
- 1/2 preiwit
- 1,5 dl room
- 125 g slappe boter
- 1,5 citroen
- Basilicum, kervel en bieslook voor garnering
Bereidingswijze
De Zalmmousse
- Meet 75 ml room af.
- Splits het ei.
- Snijd de gerookte zalm fijn met het eiwit en meng met het zalmgehakt.
- Voeg zout en peper toe.
- Roer beetje bij beetje 75 ml room erdoor totdat de mousse stevig is.
Witlof Stoven
- Maak het witlof schoon en was het goed.
- Beboter een kookpot, leg het witlof erin en voeg zout toe.
- Vul de pot halfvol met water, dek af met aluminiumfolie en laat op laag vuur sudderen tot het beetgaar is.
- Giet af en vang 150 ml van het sap op voor later gebruik.
Gevuld Witlof
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C.
- Snijd het gekoelde witlof in de lengte doormidden, zonder helemaal door te snijden.
- Verwijder de harde kern.
- Vul één kant met een grote lepel zalmmousse en vouw dicht.
- Strijk in met losgeklopt eiwit.
- Beboter stukjes aluminiumfolie en wikkel om de witlofpijlen.
- Bak ongeveer 20 minuten in de oven.
De Saus
- Snijd en was de prei.
- Fruit de prei in boter met peper, zout en een beetje room tot zacht.
- Breng het witlofsap en room zachtjes aan de kook, zeef en laat indikken.
- Werk de saus af met klontjes boter.
- Breng op smaak met citroensap, zout en peper, en houd warm.
Serveren
Giet wat saus op een bord, snijd de witlofpijlen schuin en leg ze op de saus. Garneer met basilicum, kervel en bieslook. Als finishing touch, leg de gestoofde prei op de saus. Geniet van dit gerecht met een glas Chardonnay 2004 of Penfolds Koonunga Hill 2005 Sémillon en Sauvignon Blanc.
Tips & Tricks
- Proef de zalmmousse goed en pas kruiden aan naar smaak.
- Beboter de aluminiumfolie goed om het witlof makkelijk te kunnen verwijderen.
Variaties
- Vervang zalm door forel of een andere vis voor een twist.
- Gebruik roomkaas in plaats van room voor een romigere vulling.