Ben je toe aan een smaakvolle maaltijd die binnen no-time op tafel staat? Deze roerbakmie met schelperwten is precies wat je zoekt. Een mix van gezonde ingrediënten en een pittige twist maken dit gerecht een absolute winnaar!
Ingrediënten
- 200 gram roerbakmie van Soubry
- 2 bakjes bio soja scheuten van 165 gram
- 3 eetlepels Bruschetta spaghettikruiden
- 6 eetlepels warm water
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 g varkensmignonette of kippenborst
- Zout & peper naar smaak
- 100 gram gekookte ham
- 6 pijpajuintjes
- 2 x 250 g sluimererwten
- 650 ml water
- 1 vleesbouillonblokje
- 1 eetlepel sambal oelek
- 2 koffielepels zout
Bereidingswijze
- Meet 650 ml water af en breng het aan de kook. Los het bouillonblokje erin op.
- Weeg 200 gram roerbakmie af. Snijd de schelperwtjes in grove reepjes en kook ze 1 minuut. Giet af en spoel met koud water.
- Verwarm de wok op stand 5. Snijd het vlees in reepjes en bak het in porties. Kruid met peper en zout.
- Voeg de gekookte ham toe aan de wok en bak kort mee. Zet opzij.
- Breng in de wok de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de roerbakmie toe. Roer tot het water is opgenomen.
- Snijd de pijpajuintjes net zo groot als de schelperwtjes en voeg samen met de soja scheuten toe. Roerbak 2 minuten.
- Vermeng 3 eetlepels spaghettikruiden met 6 eetlepels warm water en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Laat het 5 minuten wellen.
- Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met sambal oelek.
Tips & Trucs
- Probeer ook eens kip in plaats van varkensvlees voor een lichtere variant.
- Houd je van extra pittig? Voeg dan wat extra sambal toe!
Variaties
- Voeg wat knapperige cashewnoten toe voor extra crunch.
- Gebruik volkoren mie voor een vezelrijkere maaltijd.
Benieuwd naar jouw creatie? Deel je ervaring in de reacties hieronder of pin dit recept voor later! 🎉