Een Feestelijke Introductie
Ben je op zoek naar een verrukkelijk gerecht dat indruk maakt op je gasten? Ontdek dit heerlijke recept voor mignonette met een smaakvolle mosterdsaus en een unieke witloofstoemp. Perfect voor een gezellige avond!
Ingrediënten voor 4 Personen
- 800 g varkensmignonette
- Boter
- Zout/peper
- Tierenteyn graanmosterd
- Voor de persillade:
- 50g broodkruim
- 50g boter
- 1+1/2 eetlepel gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
- Zout/peper
- Voor de stoemp:
- 4 stronken witloof (liefst uit volle grond)
- Boter
- 600 g aardappelen
- 1/4 ui
- Vleesbouillon
- Peper & zout
- 1 eetlepel boter
- Teentje knoflook
- Rode wijnazijn
- Scheutje room
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel azijn
- Voor de mosterdsaus:
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml kalfsfond
- Maïzenaexpress
- 1 eetlepel graanmosterd
- Jus van de mignonetten
Bereidingswijze
Witloofstoemp: Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak het witloof schoon en verwijder de kern. Smelt boter en fruit hier de ui en knoflook in. Voeg het witloof toe. Kruid met peper en zout (optie: beetje suiker). Voeg rode wijnazijn en vleesbouillon toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Stamp de aardappelen en mix het witloof, meng dit dan onder elkaar met boter, room en peterselie. Verfris met azijn en breng op smaak met zeezout.
Persillade: Meng de boter met peterselie, zout, peper en geperste knoflook door het broodkruim.
Mignonettes: Bak de mignonettes en verwarm de oven op 200°C. Smeer in met graanmosterd en beleg met de persillade. Laat 3 minuten goudbruin kleuren onder de grill.
Mosterdsaus: Breng de wijn en kalfsfond aan de kook, bind met maïzenaexpress en roer op het laatste moment de graanmosterd en jus van de mignonettes erdoor.
Tips & Trucs
- Gebruik witloof uit volle grond voor een krachtige smaak.
- Voor een extra romige stoemp, voeg een extra scheutje room toe.
- Serveer met een bijpassende wijn, zoals een Chateau Saint Christoly.
Variaties
- Vervang de varkensmignonette door kipfilet voor een lichtere optie.
- Gebruik in plaats van graanmosterd, Dijonmosterd voor een scherpere smaak.
- Probeer eens zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen voor een zoetere twist.
Heb jij deze heerlijke mignonette met witloofstoemp geprobeerd? Deel je ervaring of varieer met een creatief idee hieronder!