Luchtige Aardappeltaartjes met Banaan 🍌

Ingrediënten voor 4 personen

• 100 g gekookte aardappel (restjes werken perfect!)
• 100 g suiker
• 1 ei
• 1 banaan
• Abrikozenjam of afdekgelei
• 2 koffielepels mix voor banketbakkersroom (bijv. AVEVE)
• 2 eetlepels koude melk
• Eetpapier/ouwel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Verkruimel de aardappel met een vork in een kom en voeg de suiker toe.
3. Splits het ei. Voeg de dooier bij het aardappelmengsel en meng goed.
4. Klop het eiwit stijf tot deze stevig is.
5. Schep het eiwit voorzichtig onder het aardappeldeeg met een houten lepel.
6. Vet de springvormpjes (12 cm) in en leg eetpapier op de bodem.
7. Vul de vormpjes met het mengsel (ongeveer 8 eetlepels per vormpje).
8. Zet ze op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
9. Maak de zijkant los met een mes, draai het taartje om op een bord en verwijder de bodem. Laat afkoelen.

Banketbakkersroom Maken

1. Klop 2 koffielepels mix voor banketbakkersroom met 2 eetlepels koude melk in een maatbeker.
2. Laat even opstijven.

Aardappeltaartjes Afmaken

1. Bedek de afgekoelde taartjes met een laagje banketbakkersroom.
2. Leg hierop banaanschijfjes.
3. Besmeer de schijfjes met een laagje opgewarmde abrikozenjam of afdekgelei.

Tips & Trucs

• Heb je geen klein springvormpje? Gebruik muffinvormpjes als alternatief.
• Voor een extra smaakdimensie kun je een snufje kaneel of vanille-extract toevoegen aan het deeg.

Variaties

• Vervang de banaan door ander seizoensfruit zoals aardbeien of perzik.
• Probeer het af te werken met een chocoladesaus in plaats van abrikozenjam voor een zoete twist!