Ben jij klaar om je bakkunsten naar een hoger niveau te tillen? Deze profiteroles met patisseriecrème en chocoladeganache zijn een echte showstopper! Met een beetje geduld en precisie maak jij ze straks als een pro.
Ingrediënten
- 100 gram boter
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
- 4 à 5 kleine eieren
- Snufje zout
- 200 ml water (optioneel: 100 ml melk + 100 ml water)
- 1/2 liter melk
- 40 gram maïzena
- 1 ei + 1 eierdooier
- 100 gram fijne griessuiker
- 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
Soezen maken:
- Zeef de bloem.
- Verhit de boter en het water samen in een pannetje tot het kookt.
- Haal van het vuur en voeg meteen alle bloem toe.
- Roer tot een gladde bal die loslaat van de zijkant.
- Laat 5 minuten afkoelen.
- Voeg eieren één voor één toe, blijven roeren tot een glanzend deeg ontstaat.
- Spuit of leg de deeghoopjes op een ingevette bakplaat.
- Bak 15-25 min op 180-200°C tot ze goudbruin zijn.
Banketbakkersroom maken:
- Weeg suiker en maïzena af en meng met een deel van de melk.
- Meng het ei en de dooier erdoor.
- Breng de melk met suiker en vanillesuiker aan de kook.
- Haal van het vuur, voeg al kloppend de warme melk toe aan het eimengsel.
- Terug in de pan en aan de kook brengen tot het dik is.
Tips & tricks
- Laat de soezen in de oven van binnenuit uitdrogen door de oven uit te zetten en de deur op een kier te laten.
- Gebruik een fonduevork om de soesjes in de chocolade te dompelen.
- Tip van de chef: Meng 2/3 crème patissière met 1/3 opgeklopte room voor een extra romige vulling.
Variaties
- Vul de soezen in plaats van met pudding met chocolademousse (met een scheutje bier voor een twist!).
- Experimenteer met verschillende vullingen, zoals banketbakkersroom met sinaasappelzest.
Heb jij dit heerlijke recept geprobeerd? Deel je resultaat met ons in de comments of op social media!