Ontdek de sterchef in jezelf met dit heerlijke aspergebuffet. Met een twist van gerookte zalm, sappige spekreepjes en romige witte wijnsaus, is dit het perfecte gerecht om indruk te maken op je familie en vrienden.
Ingrediënten
- 3 biologische eieren
- 3 x 75 g croutons
- 1 kg asperges
- 2,5 sjalotten
- 3 dl + 1 eetlepel droge witte wijn
- 1/2 eetlepel + 50 g boter
- 2,5 dl room
- Snufje cayennepeper
- 6 g zout
- Biologische peterselie
- Maïzenaexpress
- 2 eetlepels citroensap
- 200 g gerookte spekreepjes
- 200 g gerookte zalm
Bereidingswijze
Stap 1: Asperges Stomen
- Maak de asperges schoon en breek de verharde uiteinden af.
- Verdeel ze over de stoomkorven en vul de stoomkoker met koud water tot het maximum niveau.
- Voeg zout toe en stoom de asperges 40 minuten.
Stap 2: Mimosa van Ei
- Kook de eieren hard en pel ze onder water.
- Hak de eiwitten en de dooiers apart en meng ze samen met gehakte peterselie.
Stap 3: De Saus
- Pel en snijd de sjalotten en laat ze zweten in een halve eetlepel boter.
- Voeg wijn toe en laat 10 minuten sudderen tot de helft ingekookt is.
- Voeg 60 ml stoomvocht van de asperges en 250 ml room toe. Laat kort doorkoken en zeef vervolgens de saus.
- Kruid met cayennepeper en zout, bind met maïzenaexpress en werk af met boter en citroensap. Houd warm op bain-marie.
Stap 4: Spektopping
- Bak de spekreepjes in een hete wok en voeg daarna de croutons toe.
Tips en Tricks
- Zorg dat de saus niet meer kookt nadat je de citroensap hebt toegevoegd om te voorkomen dat het zuur wordt.
- Bain-marie is een effectieve manier om de saus warm te houden zonder te koken.
Variaties
- Vervang de zalm door Parmaham voor een andere twist.
- Gebruik een mix van witte en groene asperges voor een kleurrijk gerecht.
Ben je klaar om je innerlijke chef te ontketenen? Probeer dit recept uit, laat ons weten hoe het bevalt en deel jouw versie met vrienden!