Ingrediënten
- 2,5 g – 4,1 g instant gist (1/2 zakje)
- 250 g gezeefde savanne of P-bloem (patisseriebloem)
- 162,5 – 165 ml ijskoud water
- 3/4 koffielepel zout (3,6 g)
Bereidingswijze
Zo maak jij je eigen knapperige stokbrood. Begin met het water meten en in de diepvries te plaatsen.
- Start het programma van je broodmachine: druk 1x op ‘Brot/Teigtyp’ voor normaal en 4x voor ‘Teig’.
- Druk op ‘START’ en voeg gist, bloem en zout toe aan de machine zonder water.
- Op de timer van 1.55 giet je het ijskoude water erbij. Kneedproces begint nu.
- Het deeg rijst in de machine van 1.30 tot 1.10.
- Druk op ‘STOP’ en haal het emmertje eruit.
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en bestuif je handen met bloem.
- Snijd het deeg in drie porties van ieder 127 g en vorm ze tot bolletjes.
- Laat de bolletjes 15 minuten rusten in het gesloten broodmaak-emmertje.
- Druk de lucht uit en vouw, rol en leg de deegstukken met de naad naar beneden.
- Laat ze nog eens 10 minuten in het warme emmertje rijzen.
- Maak inkepingen in het deeg en bestuif licht met bloem.
- Verwarm de oven voor op 210-230 graden, met een met water gevulde Pyrex-schaal onderin voor stoom.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak de stokbroden 20 minuten.
- Laat de stokbroden afkoelen op een taartrooster.
Tips & Trucs
- Zorg dat het water écht ijskoud is voor de beste rijzing.
- Let goed op bij het openen van de oven vanwege de hete stoom.
- Gebruik een scherp mes om inkepingen te maken voor een mooie afwerking.
Variaties
- Probeer volkorenbloem voor een gezondere versie.
- Voeg rozemarijn en zeezout toe voor een Provençaalse twist.