Ingrediënten
- Voor de asperges en tongfilet:
- 1 kg asperges
- 2,5 sjalot
- 3 dl + 1 eetlepel droge witte wijn
- 1/2 eetlepel + 50 g boter
- 2,5 dl room (20%)
- Cayennepeper
- 6 g zout
- Peterselie
- Maïzenaexpress
- 2 eetlepels citroensap
- 100 g garnalen
- 500 g gekuiste tong (netto) of verse pangasiusfilet
- Aardappelpuree:
- 600 g aardappelen
- 90 ml halfvolle melk
- Zout, muskaatnoot, peper
- 1 eierdooier
- 90 g boter
- Spinaziestoemp:
- Aardappelpuree voor 3 personen
- 3 fijn gesnipperde uien (gastoofd in 105 g boter of olijfolie)
- 250 g verse spinazie
- 3 teentjes knoflook
Bereidingswijze
Tongfilet en Asperges
Rol de tongfilets op en steek er een tandenstoker doorheen. Zet ze even in de koelkast.
Maak de asperges schoon en bereid ze in een aspergekoker met de uiteinden verwijderd. Kook met behulp van het afval dat onder water is gezet.
Saus
Snipper de sjalotten en laat ze zweten in de boter. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft verdampt is. Voeg 60 ml kookvocht van de asperges toe, laat verder inkoken en voeg dan de room toe. Zeef de saus en kruid met cayennepeper, zout en wat citroensap. Werk af met boter en hou warm.
Aardappelpuree
Kook de aardappelen en stamp ze fijn. Meng met de kokende melk, boter en eierdooier tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en muskaatnoot.
Spinaziestoemp
Stoof de uien en knoflook, roer er de spinazie en aardappelpuree doorheen.
Tips & Trucs
- Houd de saus goed in de gaten, deze mag niet zuurder worden.
- Dit gerecht is perfect te bereiden en een paar uur later op te dienen; de smaken trekken dan nog beter in.
Variaties
- Vervang de tongfilet door zalm voor een andere smaak.
- Gebruik groene asperges in plaats van witte voor een andere smaakdimensie.
Maak dit heerlijke gerecht en laat ons weten hoe het smaakte! Deel je creatie op social media met je vrienden en familie. 🍽️