Ingrediënten voor 3 Personen
- Asperges: 16 stuks = 1 kg
- Kookvocht: 500 ml
- Boter: 50 gram
- Bloem: 50 gram
- Zout/Peper: naar smaak
- Cayennepeper
- Muskaatnoot
- Gruyère: 100 gram (tip van Peter Goossens: geen gorgonzola)
- Emmenthaler: 70 gram
- Parmezaan: 40 gram
- Barbecue-ham: 357 gram = 8 sneden
- Optioneel: paneermeel
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding Asperges
- Schil de asperges met een dunschiller en breek de verharde uiteinden af.
- Kook het aspergeafval met zout in de aspergekoker, vang 1 liter kookvocht op.
- Leg de asperges in een korf en kook ze 15 minuten in het kookvocht. Laat afkoelen.
Stap 2: Maak de Kaassaus
- Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer tot het begint te borrelen.
- Giet het kookvocht erbij en blijf roeren tot de saus indikt. Laat 1 minuut doorkoken.
- Haal van het vuur en breng op smaak met cayennepeper, zout, peper en muskaatnoot.
- Roer de helft van de kaas (100 gram) door de saus.
Stap 3: In De Oven
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Rol 2 à 3 asperges in een snede ham en leg in een ingevette ovenschotel.
- Giet de kaassaus over de rolletjes en bak 15 minuten.
- Bestrooi met de rest van de kaas en eventueel paneermeel. Grill nog 7 minuten.
Tips & Trucs
- Vul de schotel aan met een heerlijke aardappelpuree voor een complete maaltijd.
- Probeer de saus ook eens met andere harde kazen voor een verrassende twist.
Variaties
- Vervang de ham door gerookte zalm voor een luxe versie.
- Voeg tuinkruiden toe aan de saus voor extra smaak.