Ingrediënten
- Luchtige biscuit:
- 5 eierdooiers
- 75g suiker
- 2 eiwitten
- 25g suiker
- 3 eiwitten
- 50g suiker
- 75g bloem
- 75g bloem of maïzena
- 2,5g bakpoeder
- Tiramisu:
- 700g speculaas
- 500g mascarpone
- Sterke koffie
- 6 eierdooiers
- 3 eiwitten
- 150g bloemsuiker
- 6 eetlepels amaretto
- Chocoladekrullen of cacao
Bereidingswijze
Luchtige Biscuit
Verwarm de oven voor op 180°C en splits de eieren. Klop de dooiers met 75g suiker schuimig. Klop 25g suiker samen met 2 eiwitten tot een stevig schuim en meng dit luchtig door het dooierbeslag. Spatel de gezeefde bloem, bakpoeder en maïzena erdoor. Klop 50g suiker met de 3 eiwitten stijf en meng dit ook luchtig door het beslag.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en verdeel het deeg erover. Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en bak de biscuit 20 minuten. Controleer de gaarheid en laat de biscuit afkoelen op een rooster.
Tiramisu
Zet sterke koffie en splits de eieren. Mix de dooiers met bloemsuiker en amaretto, voeg dan de mascarpone toe en mix opnieuw. Klop de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het mascarponemengsel.
Tiramisutaart Samenstellen
Haal de speculaasjes kort door de koffie en leg ze op de bodem van de biscuit. Smeer een laag crème erop, gevolgd door een nieuwe laag biscuit. Herhaal dit met de speculaasjes en crème. Eindig met een laag biscuit en crème. Vlak voor het serveren strooi je cacao erover.
Tips & Trucs
- Zorg ervoor dat je de eiwitten niet “klopt” op de rand van de kom om luchtigheid te behouden.
- Gebruik amandellikeur als je geen amaretto hebt.
Variaties
- Vervang speculaas met gewone biscuits voor een klassieke tiramisu.
- Voeg laagjes vers fruit toe voor extra frisheid.
Ben je dol op deze speculaas tiramisu? Deel je verwachtingen en ervaringen hieronder in de reacties!