Op zoek naar een heerlijk luxe diner dat je smaakpapillen laat jubelen? Deze lamskoteletjes met een rijke portosaus zijn een perfecte keuze! Dit gerecht is niet alleen verwarmend, maar ook een feest voor het oog.
Ingrediënten
- 625 g lamskoteletjes
- 200 g varkensmignonette
- 200 g gerookte spekreepjes
- 1 bussel grote pijpajuintjes
- 1 bos jonge wortelen
- 500 g schelperwtjes
- 20 g boter
- 2 koffielepels zeezout
- Peper
- 500 g nieuwe aardappelen
- 250 ml water + 1/2 bouillonblokje of PH kippenbouillon
- 50 g broodkruim
- 50 g boter
- 1,5 eetlepels gehakte peterselie
- Snufje zout en peper
- Half teentje knoflook
- Graanmosterd
Portosaus (voor 4 personen)
- 2 dl porto
- 1 dl water + 1 koffielepel PH kippen- of runderbouillon
- Zout en peper
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 dl room
- 1/2 eetlepel maizena plus, opgelost in 1/2 glas water
Bereidingswijze
- Aardappelen bereiden: Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en spoel ze af.
- Groenten voorbereiden: Maak de schelperwten schoon. Schil en snijd de wortelen in schijfjes. Snijd de lente-uitjes fijn.
- Lamskoteletjes bakken: Bruin wat boter in een pan, kruid de koteletten met zout en peper, en bak ze aan beide kanten (3-4 minuten per kant). Laat vervolgens 45 minuten rusten in de oven op 60°C.
- Groenten koken: Smelt boter in een kookpot, voeg spek toe en bak 5 minuten. Voeg aardappelen, wortelen, pijpajuin, schelperwten en bouillon toe. Laat 30-40 minuten sudderen.
- Knoflookboter maken: Meng broodkruim, boter, knoflook en peterselie met zout en peper.
- Portosaus: Verwarm de pan, voeg porto en water/bouillon toe. Voeg rozemarijn en room toe. Laat inkoken en binden.
- Afwerken: Bestrijk lamskoteletten met mosterd en de knoflookboter. Laat 3-4 minuten grillen.
Tips & Tricks
- Gebruik verse kruiden voor een extra smaakdimensie.
- Zorg dat je de knoflookboter niet te lang bakt, zodat hij lekker smeuïg blijft.
Variaties
- Vegetarische optie: Vervang de lamskoteletjes door gegrilde groenten zoals aubergine of portobello paddenstoelen.
- Andere sauzen: Probeer eens een rodewijnsaus als variatie op de portosaus.
Heb je genoten van deze heerlijke lamskoteletjes? Laat ons weten wat je ervan vond in de reacties of deel het recept met je vrienden!